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非洲咖啡:比蓝山和麝香猫还好喝

2019-7-6 23:04| 发布者: Africa| 查看: 21| 评论: 0|来自: 直通非洲

摘要: 这是一片古老而又神秘的土地,蕴藏着人类关于咖啡的所有记忆。  对于真正热爱咖啡的人来说,埃塞俄比亚是一片圣土。  不懂埃塞,就不算真正懂咖啡。咖啡——非洲给世界的礼物  有一天,在埃塞俄比亚的咖法地区 ...
  这是一片古老而又神秘的土地,蕴藏着人类关于咖啡的所有记忆。

  对于真正热爱咖啡的人来说,埃塞俄比亚是一片圣土。

  不懂埃塞,就不算真正懂咖啡。





咖啡——非洲给世界的礼物


  有一天,在埃塞俄比亚的咖法地区,有一位牧羊人发现他的羊吃了一种红色的果子后变得异常活跃,跳来跳去。



  于是,他对这种红果子产生了兴趣,摘了几粒扔到嘴里嚼了嚼。嚼过后他发现这种果子有一种神奇的魔力,吃了之后头脑活跃、精力百倍、心情愉快。兴奋的牧羊人把这个好消息告诉了村子里的人,于是村民们纷纷采摘红果子煮水喝,咖啡就这样成为了人类的饮品。

  后来,埃塞俄比亚人将咖啡带到了也门。咖啡刚进入阿拉伯地区后,喝咖啡是否违反教义成为阿拉伯社会的一个争议问题。因为伊斯兰教禁止信徒饮酒,有的宗教界人士认为咖啡刺激神经,和酒精作用类似,也应该禁止。因而,阿拉伯世界的咖啡店一度纷纷关闭。但是埃及苏丹认为咖啡不违反教义,所以咖啡很快在阿拉伯世界流行起来。




  欧洲人能喝上咖啡,要感谢土耳其。由于土耳其毗邻欧洲,咖啡就从土耳其传到了欧洲。咖啡在欧洲还有一个名字,那就是“阿拉伯酒”。

  在维也纳流传着一句老话:“欧洲挡得住土耳其人的弯刀,挡不住土耳其人的咖啡。”



耶加雪菲——纯净如天籁的顶级咖啡



  作为全世界最顶级的咖啡,耶加雪菲名副其实。

  她来自咖啡的故乡埃塞俄比亚,如同她的名字一样清新脱俗,卓尔不凡。




  在古语中,“耶加”是安顿的意思,“雪菲”是湿地的意思。耶加雪菲合起来,就是在湿地安放身心的意思。




  耶加雪菲产自海拔1700米—2100米的湿地。这个地区气候温和,空气湿润,常年云雾飘荡,夏天凉风徐徐,冬天也不甚寒冷。独特的地理环境孕育出略带柑橘与花香气味的耶加雪菲咖啡。




  耶加雪菲咖啡口感清新明亮,果酸突出,一经入口,花朵一样的液体触动味蕾和鼻腔,丝绸一般柔滑的质感使你的每一个细胞和毛孔都感到无比熨贴。

  耶加雪菲咖啡的处理方式有日晒和水洗两种。日晒是耶加雪菲的传统处理方法。日晒耶加雪菲带着淡淡的柠檬、花香、蜂蜜的甜香味与柔和的果酸味以及柑橘味。




  20世纪70年代,人们引进了水洗法处理耶加雪菲。水洗法使得耶加雪菲的茉莉花香和柑橘香更加突出,口味更加清澈脱俗。

  日晒法经过改进,近些年又出品了一些比水洗法品质更高的咖啡豆。改进后的日晒法出品的豆子,果味更加突出,更加甜香,兼具哈拉尔、也门摩卡和耶加雪菲水洗豆的香味。

  最优质的耶加雪菲,可以做出最高品级G1级的咖啡豆。这样卓越的品质,连蓝山、麝香猫也相形见绌。




  清水出芙蓉,天然去雕饰。

  耶加雪菲的正确打开方式是只与一杯清水混合。此时的她状态最佳,焕发出丰富曼妙的风味如同天籁一样纯净。



  简单透亮的玻璃杯于清新脱俗的耶加雪菲最为相宜,她天然的色泽、芬芳和神韵可在其中展露无遗。

  在耶加雪菲里,你的味蕾会得到最充分的满足。

  在耶加雪菲里,你的身心会彻底消融在那遥远的高原湿地上飘荡的云雾、徐徐的清风与淡淡的花香里……





Summer Breeze
Various Artists - Mirage: 60 Selected House Tracks




拾趣——脑洞大开的咖啡食用方法



  除了地球人都知道的烘烤研磨冲水加糖加奶做成饮料外,咖啡还有哪些另(qi)类(pa)食用方法呢?


咖啡丸子
 
  很久很久以前,非洲的原住民把咖啡果磨碎,和动物的脂肪一起团成丸子。咖啡丸子在当时是一种非常珍贵的食物,只有出生入死、四处征战的士兵才能经常吃到这么珍贵的食物。


喝土耳其咖啡,如同喝肉汤

  土耳其人喝咖啡,也会像欧洲人一样把咖啡烘烤、炒制以后磨成粉。

  但是,在咖啡里加什么这一点上,土耳其人就和欧洲人不太一样了。传统的土耳其咖啡里会加入肉桂、丁香、豆蔻和糖。

  是的,你没看错,土耳其人给咖啡里加的,就是我们中国人常常用来炖肉的调料。

  不知道这样的咖啡会不会有肉汤的味道。如果再来点儿葱丝、姜末儿、辣椒面、胡椒、孜然,会不会味道更好?



  现在的土耳其咖啡,还可以加柠檬和蜂蜜。喝土耳其咖啡前,可以事先将土耳其糖、奶油糖、巧克力含在嘴里,这样咖啡也会别具风味。

  土耳其咖啡口味主要分为苦(Skaito)、微甜(Metrio)以及甜(Gligi)三种。

  土耳其咖啡还有一个特点,就是不过滤。喝土耳其咖啡喝得满口渣滓是常有的事。但是即使喝得满口渣,你也得忍着,不能喝水。喝完咖啡喝水在土耳其是不礼貌的,表示主人的咖啡不好喝。

鸡蛋咖啡

  越南人常常将蛋黄、浓缩牛奶、糖、 黄油和奶酪一起搅拌至蓬松浓稠,加在热腾腾的咖啡上享用。鸡蛋咖啡看起来像焦糖布丁,吃起来有点提拉米苏的感觉。


海盐咖啡

  盐是一种奇妙的东西,甜的东西里加点儿盐会更甜。冲泡咖啡时放一小撮盐也可以使酸度更活泼,口感更顺滑。将盐混入淡奶油中做成的海盐咖啡会因为有那么一丢丢咸而别开生面,而冰拿铁加了盐后则会带出咖啡中意料不到的甜感。


咖啡排骨&咖啡鸡翅

  据说,炖排骨或者鸡翅的时候可以加入一点咖啡粉当调料,风味非常独特。咖啡迷们也可以试试~


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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