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你喝的咖啡不好喝是因为没有用非洲古老的方法!

2019-7-6 23:10| 发布者: Africa| 查看: 18| 评论: 0|来自: 非洲社群

摘要: 喝咖啡的人,可以不知道什么是猫屎咖啡;也可以不知道摩卡是也门的一个港口;可以没听过世界顶级咖啡牙买加的蓝山。但是,你必须知道一个名字:埃塞俄比亚!埃塞俄比亚人至今仍保持着很多咖啡传统。他们不习惯于去树 ...

喝咖啡的人,可以不知道什么是猫屎咖啡;也可以不知道摩卡是也门的一个港口;可以没听过世界顶级咖啡牙买加的蓝山。但是,你必须知道一个名字:埃塞俄比亚


埃塞俄比亚人至今仍保持着很多咖啡传统。他们不习惯于去树上采摘果实,更多的时候他们收集咖啡树下熟透跌落的果子,这让咖啡的品质多少有些受损。他们一直采用传统的日晒法处理咖啡豆,而很少采用水洗法——这让咖啡豆更多地吸收了果肉的芳香物质,因此果香味较重。

如今这些方法随着咖啡工业的发展,有些已经有所改变,但他们喝咖啡的方式却依然遵循古法。此法程序复杂,动辄要花上几个小时的时间才能喝上一杯咖啡。但此法煮咖啡,满室生香,令得你未喝先酔。

几乎每个埃塞俄比亚家庭喝的都是自家栽种的咖啡。这些咖啡被采摘下来,放在阳光下暴晒、轻微发酵,待咖啡果实变干变硬时,用手碾碎果实,包着“羊皮纸”的豆豆就分离出来。这些咖啡豆在适当的温度和湿度中,可以储存相当长的一段时间。不过,埃塞俄比亚人不会让它们储存很久,他们喜欢喝新鲜的咖啡。

埃塞俄比亚人用一种特制的陶壶来煮咖啡,在煮咖啡之前,陶壶先用热煤炭来加温。在陶壶加热时,女主人首先清洗咖啡豆,除去豆豆表面的羊皮纸状的内果皮和银皮。接着,女主人会在炉火中加入一点松香,将整个房间熏香,然后取出一个状如平底锅的铁盘,放在炉火上,倒入清洗好的咖啡豆,用铁铲不停地翻炒。

几分钟后,咖啡豆逐渐呈现出浅褐的肉桂色,接着发出爆裂的劈啪声——通常有“一爆”“二爆”之分。一爆后没多久,咖啡豆变成深褐色,这时取出咖啡豆倒入石臼中,以杵捣碎,并研磨成尽量细的粉末。研磨好的咖啡粉,倒入已经温好的陶壶中,并加入豆蔻和肉桂等香料,或者加入一种叫做“亚当的健康”的香草,一起加热煮沸。

埃塞俄比亚人喝咖啡用的是容量为3盎司装的无耳小杯,咖啡粉在陶壶内第一次沸腾后,女主人把咖啡倒入杯中,并加一勺糖。这种方式制作的咖啡很浓稠,咖啡渣未经过滤,虽然多半残留在杯底,但仍有粉末悬浮在咖啡中,不习惯的人难免有些呛口。在陶壶里的咖啡可以反复煮两到三次,如果是以咖啡待客的话,客人一般会在咖啡第二次煮沸后离去。此外,埃塞俄比亚人喜欢以一种有甜辣椒的小煎饼来配咖啡。

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